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@名古屋工作滿5年,朝第6年邁進ing。 重拾這個blog來紀錄一下被facebook沖走的時間。 -2015.01.17

在日本很有名的絲滑布丁(なめらかプリン )昨天找到了recipe

其中一種還是pastel的主廚示範的,

跟著試做了一次,寫起來記錄一下,以便日後改善。 打算列為之後的甜點菜單之一。

以下是碎念+純記錄不喜勿入XD

RECIPE 1

實際使用:

全脂牛奶200ml(乳脂含量3.6%)

植物性鮮奶油200ml(乳脂含量37%)

M~L SIZE蛋四顆(使用紅色特選土雞蛋)

香草精

糖約莫60.70g(沒有使用磅秤測量)

生地沒有濾過就倒入模中(但蛋黃攪拌夠均勻所以似乎不影響)

小火隔水加熱約25分鐘

◎成品:

P10206401.jpg 

 

◎檢討:

雖然成功也蠻好吃口感如預期般濃郁,

吃到後來有一點點膩,不過這次的焦糖煮的偏苦所以幸運地中和掉(焦糖也有些太多但手邊沒有磅秤)

又,雖然做出來是滑順濃綢如cream般口感,

但有些過濃比起pastel的還要再稠了一些(可能是吃到後來有點膩的主因)

研判是蛋加太多(原recipe是500ml對4顆蛋),

以及杯子太大中央不易熟硬生生多蒸了10分鐘導致有點氣泡產生(可能火也太大)

◎結論:

下回若400ml則減為3顆蛋

焦糖也需減少(約莫80g配30cc水)

甜度改為400ml配50g

未來考慮使用新鮮香草莢及乳脂含量4X%的動物鮮奶油或許香味會更棒

(但也有兩種都做過的網友說她比較喜愛3X%的普通鮮奶油)

 

RECIPE 2

基本上跟1.一樣但是鮮奶與鮮奶油的比例從1:1變為4:5

鮮奶油較多的做法,不知做起來口感如何,待實驗。

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☣ inso,mnia ☣

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  • 跳跳毛
  • 研判的口氣好專業阿阿阿阿
  • liaooo
  • 我也想要吃

    這是我的布丁嘛~ 我也想要吃啊!!!
  • 可卡貓
  • 跨謀....我只想要吃!