☣ inso,mnia ☣

在日本很有名的絲滑布丁(なめらかプリン )昨天找到了recipe

其中一種還是pastel的主廚示範的，

跟著試做了一次，寫起來記錄一下，以便日後改善。 打算列為之後的甜點菜單之一。

以下是碎念+純記錄不喜勿入XD

RECIPE 1

實際使用：

全脂牛奶２００ml(乳脂含量3.6%)

植物性鮮奶油200ml(乳脂含量37%)

M~L SIZE蛋四顆(使用紅色特選土雞蛋)

香草精

糖約莫60.70g(沒有使用磅秤測量)

生地沒有濾過就倒入模中(但蛋黃攪拌夠均勻所以似乎不影響)

小火隔水加熱約25分鐘

◎成品:

◎檢討:

雖然成功也蠻好吃口感如預期般濃郁，

吃到後來有一點點膩，不過這次的焦糖煮的偏苦所以幸運地中和掉(焦糖也有些太多但手邊沒有磅秤)

又，雖然做出來是滑順濃綢如cream般口感，

但有些過濃比起pastel的還要再稠了一些(可能是吃到後來有點膩的主因)

研判是蛋加太多(原recipe是500ml對４顆蛋)，

以及杯子太大中央不易熟硬生生多蒸了10分鐘導致有點氣泡產生(可能火也太大)

◎結論:

下回若400ml則減為3顆蛋

焦糖也需減少(約莫80g配30cc水)

甜度改為400ml配50g

未來考慮使用新鮮香草莢及乳脂含量4X%的動物鮮奶油或許香味會更棒

(但也有兩種都做過的網友說她比較喜愛3X%的普通鮮奶油)

RECIPE 2

基本上跟1.一樣但是鮮奶與鮮奶油的比例從1:1變為4:5

鮮奶油較多的做法，不知做起來口感如何，待實驗。